La carne argentina es reconocida en todo el mundo por su calidad y sabor. Sin embargo, quienes no están familiarizados con las parrillas locales pueden perderse entre la variedad de cortes que ofrece esta gastronomía. Esta guía completa te llevará a conocer los cortes de carne más populares de Argentina, cada uno con sus características y secretos para preparar un asado perfecto.
1. Bife de Chorizo
El bife de chorizo es un clásico argentino. Se trata de un corte jugoso y tierno, extraído del lomo del animal, ideal para parrilla o plancha. Su sabor es inconfundible y destaca por su equilibrio perfecto entre carne y grasa. Es muy popular en asados y restaurantes por su textura suave y rica jugosidad.
Tip de cocción: Cocínalo a fuego medio para que conserve su jugosidad, y si quieres un extra de sabor, acompáñalo con una buena salsa chimichurri.
2. Asado de Tira
Este es el corte por excelencia para cualquier asado argentino. Se trata de costillas cortadas en tiras, lo que permite que el sabor de los huesos impregne la carne durante la cocción. Su textura y sabor son insuperables cuando se cocinan lentamente en una parrilla.
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Tip de cocción: Dale paciencia al asado de tira. Cuanto más lento se cocine, mejor será el resultado. Asegúrate de darle tiempo para que la carne se desprenda suavemente del hueso.
3. Vacio
El vacío es un corte versátil y muy sabroso, ubicado en la zona abdominal de la res. Su característica capa de grasa le da un toque especial cuando se cocina a la parrilla. Su carne es tierna y sabrosa, perfecta para quienes buscan un corte lleno de sabor.
Tip de cocción: Cocina el vacío primero con la grasa hacia abajo, para que se dore y aporte su sabor a la carne. Luego, dale la vuelta y disfruta de una corteza crujiente.
4. Entraña
Este corte es delgado y sumamente sabroso, con un sabor intenso que encanta a los amantes de la carne. Es ideal para una cocción rápida a la parrilla y es común que se sirva bien dorada y cortada en tiras.
Tip de cocción: La entraña necesita solo unos minutos por lado en la parrilla. Con un toque de sal gruesa, tendrás un manjar al alcance de todos.
5. Matambre
El matambre es una carne magra, perfecta para preparaciones diversas, desde a la parrilla hasta enrollado y al horno. En Argentina, el “matambre a la pizza” es un plato icónico: carne cubierta con salsa de tomate, queso y orégano, todo gratinado.
Tip de cocción: Si vas a asarlo, asegúrate de dejarlo en una marinada con limón o leche por algunas horas para que quede más tierno.
6. Colita de Cuadril
Este corte es perfecto para hacer al horno o a la parrilla. Es magro y con un sabor suave, ideal para quienes prefieren carnes con poca grasa. La colita de cuadril es muy versátil y se puede disfrutar en sándwiches o en platos más elaborados.
Tip de cocción: Cocina la colita de cuadril en su punto justo para mantener la suavidad. Idealmente, al término medio, donde conserva todo su jugo.
7. Picanha
La picanha, o tapa de cuadril, es famosa en el asado argentino y es especialmente popular en Brasil. Tiene una capa de grasa que le aporta un sabor único y se suele asar en tiras gruesas para resaltar su jugosidad.
Tip de cocción: Mantén la capa de grasa en la parte superior durante la cocción y dale tiempo para que se derrita y penetre en la carne. ¡Delicioso!
8. Costillar
El costillar completo es el protagonista en los asados más tradicionales. Su cocción lenta y a fuego bajo permite que toda la carne se cocine de manera uniforme, resultando en un sabor profundo y una textura increíble.
Tip de cocción: Es ideal para hacerlo en “cruz”, al fuego lento y durante varias horas, para un sabor único.
9. Ojo de Bife
El ojo de bife es una delicia de los cortes argentinos, con su forma redonda y marmoleado perfecto de grasa. Es una pieza tierna y jugosa que suele prepararse a la parrilla o a la plancha.
Tip de cocción: Con solo un toque de sal y pimienta, el ojo de bife alcanza su máximo potencial. Cocínalo a fuego fuerte para sellarlo y luego a fuego medio para darle el punto exacto.
10. Chorizo y Morcilla
Aunque no son “cortes” de carne, chorizos y morcillas son imprescindibles en cualquier parrilla argentina. Los chorizos son embutidos de cerdo o mezcla de carne de cerdo y vaca, mientras que la morcilla es una especie de salchicha de sangre que aporta un sabor profundo y particular.
Tip de cocción: Dales unos minutos en la parrilla hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Acompañan a la perfección cualquier corte de carne.
Argentina tiene una tradición culinaria rica y diversa, y la parrilla es una expresión auténtica de esa cultura. Con esta guía de cortes, ya tienes el conocimiento esencial para disfrutar y preparar cada tipo de carne como un experto. ¡Buen provecho!
¿Listo para prender la parrilla y degustar un auténtico asado argentino? No olvides explorar más sobre la gastronomía argentina en nuestro blog y conviértete en un verdadero experto en carnes!
